老实说,在中国,一般老百姓,知道《赤壁赋》、《念奴娇·大江东去》、《寒食帖》者,远不如知道“东坡肉”、“东坡肘子”者多。我在他老家四川眉山,品尝过这道名菜,也在杭州西子湖畔,欣赏过这道佳肴。要论解馋、实惠,而且肚子还比较地空淡乏油的话,那么足以大快朵颐者,非此物不可。
肥而不腻,瘦而不柴,东坡肉堪称猪肉菜肴里的上品了。
所以老百姓,尤其位居下层,消化能力特强,但经济实力稍差者,一听到“东坡肉”这三个字,马上想起那碗色泽红亮,形整不散,软烂如腐,鲜香不腻的佳肴,立刻涌上来口水和食欲。张居正绝不会生出这种胃口,而苏东坡这位文人,可贵在他的大众观点、平民精神,可贵在他不在乎“肉食者鄙”的讪诮,而能够与民同乐,居然于无意中发明了一种吃法。文人而能领导美食,此公为第一位。