老实说，在中国，一般老百姓，知道《赤壁赋》、《念奴娇·大江东去》、《寒食帖》者，远不如知道“东坡肉”、“东坡肘子”者多。我在他老家四川眉山，品尝过这道名菜，也在杭州西子湖畔，欣赏过这道佳肴。要论解馋、实惠，而且肚子还比较地空淡乏油的话，那么足以大快朵颐者，非此物不可。
肥而不腻，瘦而不柴，东坡肉堪称猪肉菜肴里的上品了。
所以老百姓，尤其位居下层，消化能力特强，但经济实力稍差者，一听到“东坡肉”这三个字，马上想起那碗色泽红亮，形整不散，软烂如腐，鲜香不腻的佳肴，立刻涌上来口水和食欲。张居正绝不会生出这种胃口，而苏东坡这位文人，可贵在他的大众观点、平民精神，可贵在他不在乎“肉食者鄙”的讪诮，而能够与民同乐，居然于无意中发明了一种吃法。文人而能领导美食，此公为第一位。
