爱尔兰炖羊肉的国菜地位早在19 世纪初就得到认定，但作为民间家常菜并无约定俗成的固定菜谱，而是随着时间推移或地区不同变得花样百出，几乎没有两个家庭会做出味道完全一样的炖羊肉。不过，有一种最传统的做法还是得到广泛认可。爱尔兰炖羊肉最基本的食材是羊肉、土豆和洋葱，羊肉通常选择两年以上的绵羊的羊颈肉或羊排，用羊骨熬制高汤或另备肉汤，将切块的羊肉、土豆和洋葱放入锅中，加入高汤、香叶和百里香，用盐和胡椒调味，开文火煨炖。由于绵羊肉肉质较老，带有膻味，需要煮炖两个小时以上，待所有食材软烂熟透后就可装盘，撒上欧芹碎作为装饰。这道菜可以同时选择粉质和蜡质两种质地的土豆，粉质土豆柔软蓬松，煮熟后呈糊状，可使汤汁更浓稠；蜡质土豆质地细腻稠密，即使熟透也能保持外形。非正统的做法也会用到羔羊肉（一年以下绵羊的肉）、山羊肉或牛肉，并且加入胡萝卜、芜菁、薏米等配菜，更现代的做法则用烤箱焖烤代替明火煮炖。对于坚持传统做法还是推陈出新，在爱尔兰人当中存在争议，有人认为加入额外的配菜有损羊肉的风味。