的确，豆制品是很好的营养美食。豆类素有“地里出来的牛肉”的美誉，除了富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，维生素B1、B2等人体必需的营养成分含量也很丰富。另外，大豆中还有一种不为人所熟知的物质对缓解便秘有着优秀的效果——大豆低聚糖，此外大豆中的卵磷脂、皂素等成分可以防止血栓形成，对各种成人病也有良好的预防作用。
豆类的排毒功效主要来自下面四个因素：
（1）纤维：是不易消化的淀粉物质，因为豆类中的纤维含量特别高，所以吃很少量就会感到强烈的饱腹感，同时还能稳定血糖水平——这是提高体重控制质量的两个关键方面。
（2）抗性淀粉：豆类中所含的这些近似纤维的碳水化合物是控制体重的无名英雄。它们可以加速脂肪的燃烧速度，防止血糖出现不健康的波动，同时还可防止其他高糖食物影响血糖水平。
（3）植物营养色素：其实就是各种花青素，具有强烈的抗氧化、抗炎效力。众所周知，在使血糖保持适当水平和缓解膳食糖类及标准淀粉带给人体的炎症冲击方面，花青素功效显著，而豆类正是富含这种植物性营养物质的宝库。