冬子前面已经尝试到这肉串的好处了，承认它是好吃。但正宗与否，他不敢说，毕竟新疆与四川，他都没去过。葫芦头，倒是在西安吃过几回，太肥了，但大概知道正宗的味道，毕竟，有几次，也是在非常有名的店子吃的。
此时，伙计端出了冬子所谓的然面。这面几乎没有汤，上面一层鲜红的辣椒面，颜色刺眼。
老者对伙计说到：“你给他演示一下？”
伙计居然拿了一双筷子，夹起一根细面，用打火机一点，忽然，那根细面居然燃了起来，迅速烧完。
“所以，这里打的招牌叫然面，是个习惯的说法。也可以叫这个然，写成燃烧的燃，这是重油无水，加上面条细而干，点火即燃，故称燃面。”伙计离开后，老者说到：“这个面是四川宜宾地区的著名小吃，在西安，要吃到这碗面，只有这家店。”
冬子突然意识到一个问题：“西安是个面食之者，外地面食，能够在这里立足？”
不管做得再正宗的面食，在西安这地方，以千年的面食丰富程度，以上到帝王下到百姓的精心发展，它已经到了登峰造极的程度，怎么可以有外地面食的侵入呢？
对方说到：“你先尝尝？”
冬子尝了一口，慢慢品味了一下，就明白了。从色上看，面条松散红亮，从嗅觉上，香味扑鼻，吃到嘴里，麻辣相间、味美爽口。况且，这些表面的特征还只是初步的，你仔细品尝，还有许多复杂的味道综合成一种独特而厚实的感觉，绝对没有单一味道那么轻飘。